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新型コロナウイルス感染症やウクライナ危機等、様々な社会情勢による物価の上昇で、小麦や油、野菜、加工品等、給食に使用する食材も急激に価格が高騰し、献立にも大きな影響が出ています。
北九州市では給食に使用する食材価格の高騰分について、値上げ相当分を予算化（国の臨時交付金を活用）し、給食費を据え置くこととで子育て世帯の負担軽減を図っています。
これにより、給食の水準を維持し、今後も地産地消の推進やバラエティ豊かでおいしい給食の提供に努めます。
| 年度 | 予算計上額 | 予算計上時期 | 積算方法 |
|---|---|---|---|
| 令和4年度 | 364,800,000円 | 6月補正予算 | 令和3年度食材調達額の10％ |
| 令和5年度 | 510,000,000円 | 当初予算 | 令和3年度食材調達額の14％ |
| 令和6年度 | 550,000,000円 | 当初予算 | 令和3年度食材調達額の15％ |
野菜価格の高騰のため、令和4年度の市内産野菜は例年の4分の3程度に減量となる見込みでしたが、例年同様の使用量を維持します。
また、地元の水産物である「関門海峡たこ」を給食に取り入れることが難しい状況でしたが、例年通り使用します。
地場産物を活用した給食を提供することで、北九州市の良さを子どもたちに知らせます。
令和4年4月から6月までの給食では、価格が高騰しているたまねぎやごぼう、じゃがいも等の野菜の使用量を例年より減量し、比較的価格が安定しているキャベツや豆製品等に置き換えて栄養量を補ってきました。
今後は、旬の野菜や多様な食材を活用した献立から、身体機能の維持・調整に不可欠なミネラルやビタミン、食物繊維を摂取できるように努めます。
令和4年4月から6月までの給食では、価格を抑えるために豚肉や牛肉を安価な鶏肉に変更して提供しました。
また、旬の果物やデザートをほとんど取り入れることができていませんでした。
7月以降は子どもたちに人気の牛肉やデザート等も取り入れ、給食時間が待ち遠しくなるような魅力ある献立の提供を行います。
食材価格の高騰のため、令和4年6月の給食では、出汁に使用するいりこや昆布、かつお節を本来の3分の2に減量していましたが、7月以降は以前の量に戻します。
調味料に頼らず、出汁のうまみを生かすことで、素材本来の味を引き出し、本物のおいしさを感じることができる給食の提供を続けます。
教育委員会学校支援部学校保健課
〒803-8510 北九州市小倉北区大手町1番1号
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