平成30年6月に食品衛生法が改正されたことにより、原則、全ての食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」の実施が求められることになりました。
「HACCPに沿った衛生管理」には、「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の2つの基準があり、規模や業種等によって、実施すべき基準が分かれています。
施行日は、令和2年6月1日です。ただし、経過措置として1年間の猶予期間が設けられており、令和3年6月1日から完全施行となります。
HACCPに沿った衛生管理の制度化について（令和3年6月1日完全施行）
更新日 : 2023年8月31日
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「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」
事業者団体が作成し、厚生労働省が確認した手引書を参考に、以下のとおり衛生管理を行います。
ステップ1 衛生管理計画を作成する
ステップ2 作成した計画を実行する
ステップ3 実施状況を確認・記録する
実施状況の記録は一定期間保存し、必要に応じて計画の内容を見直してください。
対象となる事業者（小規模な営業者等）
- 食品の製造・加工施設に併設・隣接した店舗で全部又は大部分を小売販売する営業者
例：菓子の製造販売、豆腐の製造販売、食肉の販売、魚介類の販売 -
飲食店営業者（学校、病院などの給食施設を含む）、喫茶店営業者、そうざい製造業者
-
パンの製造業者（消費期限が概ね5日程度のもの）
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調理機能付き自動販売機により食品を販売する営業者
-
容器包装に入れられた（又は包まれた）食品のみを貯蔵・運搬・販売する営業者
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食品を分割して容器包装に入れ（又は包んで）、小売販売する営業者
例：米屋、八百屋、コーヒーの量り売り -
食品の取扱いに直接従事する者が50人未満の製造・加工等の事業場
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
事業者の皆さまが「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」に取り組みやすいよう、厚生労働省ホームページに手引書が掲載されています。営業の種類にあった手引書をご確認ください。
「HACCPに基づく衛生管理」
コーデックス委員会のガイドラインで示されているHACCPの7原則に基づいて、衛生管理を行います。食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じて、計画を作成し、管理を行う必要があります。
対象となる事業者
上記の「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の対象となる事業者、及びHACCPに沿った衛生管理の実施が任意の事業者以外が対象となります。
HACCPに基づく衛生管理のための手引書
厚生労働省ホームページに手引書が掲載されていますので、ご確認ください。
「HACCPに沿った衛生管理」の実施が任意の事業者
以下に該当する事業者は、「HACCPに沿った衛生管理」の実施は任意となります。基本的な一般衛生管理（施設内外の清潔保持、従事者の健康管理など）を適切に行っていただく必要があります。
- 食品・添加物の輸入業者
-
食品・添加物の運搬・貯蔵のみを行う営業者（食品の冷凍又は冷蔵業は除く）
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容器包装に入れられた（又は包まれた）食品・添加物のうち、常温で長期保存が可能なもの（例：カップラーメン、ペットボトル入り飲料）を販売する営業者
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合成樹脂以外の器具・容器包装の製造業者
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器具・容器包装の輸入・販売業者
各種講習会・研修会に関する情報
公益社団法人日本食品衛生協会では、HACCPに沿った衛生管理について動画で学習できる「eラーニング」など、各種講習会・講演会を実施しています。
また、農林水産省では、食品製造事業者等にHACCPの導入に向けた人材育成や知識習得のため、 研修の開催への支援を実施しています。
詳細は下記リンクをご覧ください。
HACCP導入支援動画
北九州市では、食品等事業者の皆様の「HACCPに沿った衛生管理」の導入を支援するため、HACCP導入支援動画を作成しております。日々の衛生管理にお役立てください。
飲食店向けHACCP導入支援動画
レストランや居酒屋などの小規模な一般飲食店に必要な「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の導入を支援するために作成しました。
厚生労働省のホームページに掲載されている「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」説明用動画
実際にHACCPを実践している施設の衛生管理方法を紹介した説明用動画
お問い合せ窓口
ご不明な点がありましたら、管轄の保健所までご相談ください。
保健所窓口一覧
【門司区、小倉北区、小倉南区の営業施設】
・北九州市保健所 東部生活衛生課（食品衛生係）
北九州市小倉北区馬借一丁目7番1号 総合保健福祉センター4階
電話：093-522-8728
窓口案内：総合保健福祉センターへの行き方
【若松区、八幡東区、八幡西区、戸畑区の営業施設】
・北九州市保健所 西部生活衛生課（食品衛生係）
北九州市八幡西区黒崎三丁目15番3号 コムシティ6階
電話：093-642-1818
窓口案内：コムシティ（八幡西区役所）への行き方
【市内の製造業（ただし、菓子製造業、豆腐製造業、麺類製造業を除く）】
・北九州市保健所 東部生活衛生課（広域食品指導係）
北九州市小倉北区西港94番9号 中央卸売市場管理棟3階
電話：093-583-2048
窓口案内：中央卸売市場への行き方
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このページの作成者
保健福祉局保健衛生部保健衛生課
〒803-8501 北九州市小倉北区城内1番1号
電話：093-582-2435 FAX：093-582-4037
