11月の野菜（大葉しゅんぎく、やまのいも、キャベツ）

更新日 : 2026年9月17日

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大葉しゅんぎく
やまのいも
キャベツ

大葉しゅんぎく

　しゅんぎくは、葉の切れ込みの深さによって「大葉」「中葉」「小葉」の3タイプに分類されます。北九州市小倉南区では、大葉しゅんぎくの中でも特に葉の刻みがほとんどなく、丸く肉厚な葉が特徴の【うまかろーま】が栽培されています。
　この【うまかろーま】は、しゅんぎく特有の強い香りが控えめで、非常にまろやかな味わいです。そのため、ふぐちりなどの繊細な出汁を楽しむ料理には欠かせない存在となっています。また、アクが少なく柔らかいため、サラダや酢みそ和えとして「生」で召し上がるのも大変おすすめです。

やまのいも

　「やまのいも」は、ナガイモ、ジネンジョ（自然薯）、ダイショなどの総称ですが、植物学的にはそれぞれ別種に分類されます。中国原産のナガイモ群には、一般的な長芋のほか、ヤマトイモやギンナンイモなどの品種があります。一方、ジネンジョは日本古来の野生種で、古くから山野に自生するものを収穫してきましたが、近年では安定供給のための栽培も行われています。
　市場の主流はナガイモやヤマトイモですが、やまのいもの醍醐味といえば、すりおろした際の粘り強い「とろろ」です。粘り気が最も強いヤマトイモに対し、ナガイモは粘りが比較的穏やかで、特有の風味とシャキシャキとした軽快な歯ざわりが人気を集めています。

キャベツ

　食の欧米化にともない、年間を通じて需要が非常に高い野菜が「キャベツ」です。全国各地で栽培されていますが、なかでも北九州市若松区は、冬キャベツの「国の指定産地」として知られています。
　この「指定産地」とは、国民生活に欠かせない主要な野菜をいつでも安定して食卓に届けるために、国が大規模な生産体制と高度な出荷能力を持つ地域を公式に指定する制度です。若松区は、日本の食生活を支える重要な供給拠点として位置づけられています。
　その若松産キャベツの中でも、近年特に注目を集めているのがブランドキャベツ【若松潮風®キャベツ】です。玄界灘から吹き付けるミネラル豊富な潮風をたっぷりと浴びて育つことで、力強い甘みが引き出されているのが最大の特徴です。厳しい冬の寒さに耐え、葉ががっちりと巻いた「寒玉（かんだま）」種は、芯まで甘く、加熱しても形が崩れにくいため、鍋物や煮込み料理にも最適です。
　若松区では例年11月頃から収穫の最盛期を迎えます。「潮風」という自然の恵みが育んだ、格別の美味しさをぜひご賞味ください。